你的厨房里起码有几种常见的调料吧?盐、鸡精(或者味精)、香油(麻油)、醋之类。再买一两根黄瓜,原料就准备齐了。黄瓜表皮扎手、一端带着黄花的代表它新鲜。选黄瓜的时候,为了好切,尽量挑粗细均匀的。——你不会买是吧,没关系,超市里有很多包装好了的黄瓜,虽然价格贵一点,但是一般都能保证新鲜。
要不要削黄瓜皮都可以,但因为我们要生吃,从食品安全的角度考虑,最好把皮削了,这样遇到农药的机会小一点。黄瓜表皮脆嫩,是最好削皮的食物之一,买一把贵一点的削皮刀,削皮过程是很轻松愉快的。——你不会削皮是吧,没关系,用洗洁精或者淡盐水充分浸泡黄瓜,再用清水反复洗,也是很干净的。
下一步我们要把黄瓜切成片。因为是生吃,所以要用切熟食的案板和刀具。黄瓜的两头尖尖的部位是苦的,把它们切掉,但是不要切多了,半厘米就足够了。切片的方法很多,最简单的,您可以斜着把黄瓜切成椭圆片,如果您觉得圆形的黄瓜不好切,那就可以先中中间剖开,把剖面放在案板上切,就很容易了。——你不会切是吧,没关系。把黄瓜放在案板上,反转你的刀背,用力的拍下去,黄瓜就会变成碎碎的一堆。拍之前把案板放稳了,别悬空,拍的时候注意别溅的到处都是就行。这不是将就的做法,在北方这是正经的一道菜,叫作拍黄瓜。