林筠萱前世比较喜欢吃红卤中的川卤和潮汕风味的卤味，所以她打算先从自己喜欢又熟悉的卤味——潮汕卤味来入手。
潮汕卤味制作方法比较讲究，这些制作方法大同小异，味道也各有千秋。一般都是用红糖、水、盐、南姜、葱头、八角、茴香、桂皮等十几种香料进行打卤，然后用焯好水的肉类浸入卤水中进行煮制。不同的卤品所需的火候及时间又是不同的。
这个时空，香料的种类没有前世那么丰富，林筠萱好不容易才找到了花椒、茴香、八角、桂皮、丁香、香叶和草果这些做卤味的基本香料。
第一锅卤味本来要用高汤打底的，因为以后卤多了，味道会越来越浓郁的。但是一锅醇厚的高汤需要用老母鸡和火腿等这些对现在的林筠萱而言是比较珍贵的食材来熬制的，她暂时还不想下这么重的血本，于是改为用骨头汤代替。
林筠萱把草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，和八角、茴香等香料一起放入自制的香料袋内，扎牢袋口。接着把香葱挽结，将香料袋、葱结、姜块、骨头汤放入锅内烧煮。
一炷香后，第一锅卤汁熬制好了。
因为猪肉、鸡、鸭这些肉类鲜香味比较浓，相比之下肥肠这些猪下水”异味“比较重，为了保证卤汁和卤菜的质量，林筠萱分开来使用卤汁。她从第一锅卤汁里舀了一些卤汁到另外一个干净的锅里，接着把处理干净并且已经焯过水的肥肠和猪心放进去，卤汁要完全没过肥肠和猪心，然后用大火烧开再转为小火慢炖。